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		제주에서는 옛부터 메밀이나 차조를 이용한 음식들을 많이 만들어 먹었으며 특히 메밀은 영양이 좋아 산후 음식으로 미역국보다 메밀국수를 먼저 먹기도 했었다. 이런 메밀과 꿩고기 육수가 어우러져 별미를 내는게 꿩 메밀국수이다. 꿩고기 육수에 메밀로 만든 국수를 넣어 끊인 후 갖은 양념을 한 것으로, 밀가루로 만든 음식에 비해 소화도 잘되며 담백하여 겨울철 별미로 최고이다.


		사면이 바다로 둘러 쌓인 섬 제주에는 신선한 해산물로 마든 다양한 요리들이 많다. 그 가운데 대중적이면서 비교적 값이 싸 제주사람들이 즐겨 먹는 것 중의 하나가 해물뚝배기이다. 육지의 된장뚝배기와 비슷하나 전복새끼라고 하는 오분자기와 조개, 성게알, 오징어, 새우 등 다양하고 신선한 해물과 두부, 쑥갓, 등 야채를 조금 넣어 된장으로 맛을 내며 바다내음과 해산물에서 우러난 국물이 된장 맛과 어울려 얼큰하고 시원한 맛이 별미이다.


		옛 부터 제주 사람들은 갈치를 구어서 뿐만 아니라 국으로 즐겨 끊여 먹었는데 비릿한 듯 하면서도 담백하여 입에 착 달라붙는 맛이 여느 국과는 다른 고유한 풍미가 있어 여름과 가을이면 즐겨 찾는 국거리 중의 하나이다. 제주갈치 호박국은 낚시로 잡아 올린 갈치 특유의 은빛이 반짝이는 신선한 갈치를 토막토막 썰어 펄펄 끊는 물에 넣은 후 늙은 호박과 풋고추, 배추 등을 넣고 여기에 비린내가 가시게 다진 마늘을 약간 넣어 소금간을 하고 나서 먹는데, 고운 고춧가루를 뿌려 약간 매운 듯 하게 먹기도 하며 그 맛이 최고이다.


		꿩은 옛부터 귀한 야생조류로 주로 약용으로 쓰던 고기이며 저지방 고단백 식품으로서, 육질은 섬유소가 가늘어 연하고 소화흡수가 잘 되므로 건강식품으로 아주 좋은 식품이다. 제주 꿩은 타지방의 꿩보다 다소 작지만 깃털 빛깔이 유난히 아름답다. 꿩토렴(샤브샤브)은 머리부분과 뼈로 우려낸 육수에 애호박, 미나리, 파, 표고 등 야채를 넣고 끊인 다음에 꿩의 가슴살을 발라낸 고기를 즉석에서 살짝살짝 익혀가면서 소스에 찍어 먹는데 소스의 독특한 맛과 함께 입안에서 녹는 듯한 부드러운 맛이 별미이며, 이외에 꿩요리로 꿩전골, 꿩메밀칼국수가 있다.


		맛이 은근하고 담백하여 한번 맛본 사람은 누구나 다시 찾게 되는 옥돔은 제주도 연안과 일본 근해에서만 잡히는 어종으로서 비린내가 적고 단백질이 많아 영양가 높은 고급어종으로 제주에서는 명절날이나 제사때면 이 옥돔구이를 제삿상에 올리는 귀한 음식으로 전해왔다. 옥돔구이는 옥돔의 배를 갈라 넓적하게 펴서 제주의 바닷바람으로 약간 시들하게 햇볕에 반쯤 말렸다가 구어 먹는데 담백하고 고소한 맛이 일품이며 제주여행 선물용으로도 인기가 높다.


		자리는 제주의 향토미각을 대표하는 어종으로 제주도의 여름식단에 반드시 올라오는 토속음식의 하나이다. 자리는 자리돔이라 불리는 색깔이 검고 붕어만한 크기의 돔종류로 칼슘이 풍부하며 5월부터 8월까지 제주도 근해에서 그물로 건져 올린다. 지방, 단백질, 칼슘이 많은 영양식으로 자리로 만든 음식에는 자리물회, 강회, 자리구이, 자리젓 등 다양한 요리가 있다. 특히 자리물회는 비린내가 나지 않으며 시원하고 구수한 맛을 내는 특징 때문에 여름철 제주사람들에게 가장 인기가 높은 물회이다.


		성게는 5월 말에서 6월사이의 제주바다에서 많이 잡히며 이 무렵에 제주해녀들은 바위틈에서 살이 오르고 맛있는 성게를 따낸다. 제주에서 자연서식되는 성게는 보라성게로서 껍질을 깨어보면 노란살이 들어 있으며, 달콤한 맛이 있고 담백질과 비타민, 철분이 많아서 건강식으로도 좋다. 성게국은 미역과 함께 참기름으로 살짝 볶은 후 오분자기를 넣고 국을 끊이며 소금으로 간을 하면 성게알은 노란빛을 더하며 순두부처럼 엉키어 깨끗하고 달작지근 하면서 담백한 맛이 일품이다.


		조개류 중에서 가장 값이 비싸며 옛날 진시황이 불노장생에 좋다하여 널리 구한 것 중의 하나로서 제주도 전복은 옛부터 그 명성이 자자하여 진상품으로 임금에게 바치기도 한 음식중의 하나이다. 전복은 씹는 촉감이 좋아 회를 만들고 내장은 게웃이라 하여 옛부터 젓을 담그어 먹었다. 전복죽은 전복을 앏게 썰어 참기름에 살짝 볶은 후 물에 불리운 쌀을 넣어 죽을 끊이면 뽀오얀 국물과 재료가 어우러져 담백하고 고소한 맛이 나며, 여기에 게웃이 들어가 녹으면 푸르스름한 빛깔을 띠는데 그 맛이 일품이다.


		몸은 갈조류의 모자반이라 불리우는 해초류로서 제주에서는 몸을 된장에 무쳐 먹거나 시 김치에 버무려서 먹기도 하지만 제주에서는 큰일이라 하는 잔치나 대·소상때 가마솥에 돼지와 내장을 넣고 오랜 시간동안 삶았던 진한 국물에 몸과 돼지내장을 넣어 몸국을 만들어 먹었다. 이렇게 하여 만든 몸국은 돼지고기의 진미가 우러나와 고기국물의 느끼함 보다 구수하고 팁팁한 맛 때문에 고기를 별로 좋아하지 않는 사람도 몸국 만큼은 즐겨 먹을 정도로 그 맛이 독특하다.


		오분자기는 제주도가 전체의 약 70%를 생산하는 전복과의 패류로서 생산량이 감소 추세에 있는 고급 수산물로 영양분이 풍부하며 건강식으로 아주 좋은 식품이다. 오분자기 돌솥밥은 전복의 새끼격인 오분자기의 오독오독 씹히는 맛과 향긋한 표고버섯등이 어우러져 특색있는 맛을 낸다. 영양식으로 좋은 오분자기 돌솥밥은 사골육수 국물에 보리콩과 오분자기를 넣어 만드는데 맛의 비결은 갖은 양념을 한 양념간장과 마아가린으로 입맛에 맞게 적당히 넣어 비비면 군침 도는 고소한 냄새가 식욕을 돋군다.


		돔, 전복, 소라, 성게, 해삼, 문어, 한치 등은 제주에서 흔히 맛볼 수 있는 횟감이다. 제주는 사면이 바다로 어느 곳에서나 갓잡은 싱싱한 활어를 맛볼 수 있다. 싱싱한 횟맛도 맛이지만 파도소리를 들으며 바다내음과 함께 먹는 횟맛과 먹고난 후 해안가를 거닐수 있다는 점에서 제주의 횟맛을 더해준다. 제주의 회중에서도 횟감의 백미는 단연 돔이다. 갓돔은 바닷속 깊은 곳에 살면서 전복, 소라 등의 동물성 해조류를 먹고 산다. 그래서 살이 단단하고 쫄깃쫄깃한게 그맛이 일품이다.


		다른 지방의 돼지고기 보다 제주의 돼지고기 맛이 특이하도고 하는 것은 옛부터 집에서 잡을 때 그을리기 때문이다. 또한 제주의 토종돼지는 털이 검어 "흑돼지"라고 하는데 들에 자연방목을 하기 때문에 돼지비계도 씹는 촉감이 좋을 뿐아니라 육질은 쫄깃쫄깃하고 영양이 많으며 돼지 특유의 냄새가 나지 않아 일반돼지보다 맛이 고소하다. 제주토종흑돼지고기에 갖은 양념을 하여 구워낸 불고기나 생고기를 그대로 구워 소금장에 찍어 먹는 그 맛은 담백하고 고소한 맛을 내어 씹을수록 구미가 당기는 독특한 맛을 느낄 수 있다.